Поздравления и сценарии к праздникамCервировка стола для официального приема - I- Сервировка стола для официального приема - I
- Сервировка стола для официального приема - II
- Сервировка стола для неофициального приема - I
- Сервировка стола для неофициального приема - II
- Сервировка стола для семейных трапез Cервировка стола для официального приема
Основное требование при сервировке стола для официальногоприема сводится к тому, чтобы геометрически правильно расположить все предметы: ваза с цветамидолжна стоять в самом центре стола, все приборы для гостей нужно разместить на одинаковом расстоянии друг от друга, посуду расставить равномерно. В рамках соблюдения этого правила могут допускаться самыеразнообразные вариации украшения стола и расстановки столовых приборов.
Сервировка стола: скатерти
При официальном приеме лучше всего положить на стол белую камчатую скатерть, а поднее - войлочную или фетровую подкладку. (Если у вас нет такой подкладки, вырезанной по размеру стола, можно положить на него сложенную белую простыню.) Камчатыескатерти наиболее традиционны, они вполнеподходят для любой столовой с современной обстановкой в английском илифранцузском стиле. Если обед дается в старомодном помещении с низкимпотолком, на стол можно постелить вышитую либо кружевную скатерть. Кружевные и льняные скатерти принято стелить без каких бы то ни былоподкладок.
При использовании камчатых или полотняных скатертей их центральная складка должнабыть совершенно прямой и проходить точно по центру стола с одного конца до другого. Еслискатерть расшита узорами, проследите за тем,чтобы она была постелена не наизнанку, и вышивка или монограмма были быправильно расположены на столе.
Края скатерти, покрывающей стол, за которым сидятгости, могут свисать примерно на восемь дюймов. Они недолжны касаться пола, как в том случае, когда вы устраиваете прием"а-ля фуршет".
Как бы вы ни беспокоились о том, чтобы вашу прекрасную - возможно, полученную по наследству- камчатую скатерть не испачкали, никогда не покрывайте ее прозрачной полиэтиленовой пленкой. Вид поверхности стола станет неопрятным, скользким на ощупь, рисунок ткани нельзя будет как следует разглядеть.Если вам жалко постелить такую скатерть на стол, храните ее в ящике, а для приема гостей купите клеенку,имитирующую хорошую скатерть!
В современной химчистке с ткани удаляют почти любыепятна, и если уж у вас есть красивая скатерть, ее лучше не прятать, а использовать, чтобы и самим получать удовольствие от красиво накрытого стола, и радовать им гостей.
Сервировка стола: салфетки
Настоящие камчатые салфетки для официального обедадолжны гармонировать со скатертью.Размер их обычно составляет примерно двадцать четыре квадратных дюйма. Независимо от того, такого размера ваши салфетки или другого, складывать их следует так, как описано ниже.
Очень большие салфетки складываются в три раза сдвух перпендикулярных сторон и превращаютсяв сравнительно небольшие квадратики. После этого два их конца загибают так, чтобы создатьвпечатление "округления" прямоугольника.Полностью салфетка не распрямляется. Складывая ее, необходимо убедиться в том,чтобы монограмма всегда была в нижнем левом углу прямоугольника, либо - еслиинициалы хозяина расположены в центре одной из сторон салфетки - они должны быть видны на центральнойчасти сложенной втрое салфетки.
Салфетка, сложенная в форме прямоугольника соскругленными краями и монограммой, расположенной в нижнем левомуглу. Салфетка, сложенная по диагонали с монограммой, расположенной поцентру средней части.
Салфетки меньшего размера можно складывать таким же образом, сгибая их не три, а два раза. Либо салфетку меньшего размера можно сложить по диагонали, но не целиком, а так, чтобы с каждой стороны отогнуть лишьее уголки, оставляя монограмму в центральной части.
Салфетки помещают в центр сервировочной тарелки так,чтобы монограмма была обращена в сторону обедающего. Их убирают лишьтогда, когда гостю подают первое блюдо. Класть салфеткирядом с пустой тарелкой только для того,чтобы продемонстрировать саму тарелку при официальной сервировке стола не принято. Стариннаятрадиция сворачивать салфетки в трубочку была совершенно непрактичной и, ксчастью, теперь она ушла в прошлое. Когда приглашенный брал салфетку, чтобыразвернуть ее, кольцо, в которое она была помещена, нередко соскакивало на пол.
Сервировка стола: карточки с указанием имени гостя
Размеры карточки с указанием имен гостей составляют тричетверти дюйма в высоту - после того, как она сложена в два раза, - на два споловиной дюйма в длину. Она может быть гладкой, либо обрамленной по краю золотой или серебряной полосой. Карточки,украшенные рисунками, очень хорошо ставить на стол в Рождество или ко днюрождения, но при официальных приемах им на столе не место. Некоторыехозяйки помещают на карточках свои монограммы, тисненные золотым или серебряным шрифтом.
Карточку с указанием имени приглашенного можно поместитьповерх или в центр салфетки, но если она там будет держаться неустойчиво,лучше поставить ее на скатерть позади сервировочной тарелки,точно по центру места для гостя.
Сервировка стола: карточки с указанием блюд меню
Карточки с указанием подаваемых блюд чаще можно видеть наофициальных формальных обедах или банкетах, однако иногда их ставят на стол и на официальных приемах в частных домах. Обычно карточка с меню ставится только перед хозяином, но бывает итак, что одну карточку помещают между каждыми двумя местами для гостей.
В карточках с меню никогда не указываются такиедополнения к основным блюдам, как сельдерей, оливки, пирожки, варенье, шоколадили фрукты, как никогда не пишут и о наличии соли, перца или воды со льдом.
Сервировка стола: столовое серебро
Серебро на официальном обеде должно быть - или по крайнеймере выглядеть - подлинным.
При этом вовсе не обязательно, чтобы все без исключенияприборы были из одного набора, однаковажно, чтобы все вилки, ложки и ножи были одинаковыми. Десертное серебро, не выкладываемоена стол сразу, а подаваемое во времяофициального обеда вместе с тарелками для десерта, не обязательно должно соответствовать моделивилок для основных блюд, как и кофейныеложечки, стиль которых может сильно отличаться от других серебряных приборов.
Необходимо, чтобы ножи и вилки подходили друг к другу, если только у вас нет набора ножей с хрустальными иликостяными рукоятками, которые можноподавать к столовому серебру любого дизайна.
Сервировка стола: хрусталь
Перед каждым приглашенным должно стоять несколько бокалов, которые гость будет использоватьво время обеда, за исключением бокала для десертного вина (он ставится на стол после подачи десерта). Бокалыдля воды располагают ближе к центру, а бокалы для вина – справа от них в томпорядке, в котором они будут использованы во время обеда.
Сервировка стола: фарфор
Фарфор, как и серебро, тоже может быть разный, однако все тарелки, подаваемые к одному блюду,должны быть одинаковыми. Так, например, все сервировочныетарелки могут быть одной формы, размера и рисунка, в то время как одинаковые между собой тарелки сподаваемыми блюдами могут отличаться от сервировочных. Вместе с тонким фарфором можно ставить на стол серебряные или стеклянные тарелочкидля хлеба и стеклянные тарелки длясалата и десерта.
Главное соображение, которым следует руководствоваться при сервировке столаразными приборами - все, что вы выставляете на стол, должно быть одного уровня. Самой грубой ошибкой было бы использование, скажем, массивных фаянсовых тарелок для салата в сочетании с тарелками из тонкого фарфора, каки бумажных салфеток с камчатой скатертью. | 
